Learn German Free FS4 - Deutsches Brot

Play audio in a new window (7 MB)


Hallo und einen wunderschönen Tag liebe Zuhörer. Heute hört Ihr schon die 4. Episode von Pukka German FreeStyle. Und mir geht es heute so richtig gut, denn das Wetter hier in Freiburg ist einfach bezaubernd. Die Sonne scheint am laufenden Band. Sie strahlt einem schon früh morgens ins Gesicht wenn man die Äuglein aufmacht. Das Aufstehen, das Arbeiten, das Sport treiben, einfach alles fällt einem so viel leichter und geht einem einfacher von der Hand.

In der heutigen Sendung will ich Euch ein wenig über unser gutes deutsches Brot erzählen. Denn für unser Brot sind wir berühmt. Immer wenn ich im Urlaub bin, kommt früher oder später der Zeitpunkt, an dem ich unser traditionelles Brot wirklich vermisse. Und nicht dass Ihr denkt, ich sei ein Einzelfall. Nein, anscheinend geht es wirklich nicht nur mir so! Nach einer Statistik gilt das deutsche Brot für die Deutschen im Ausland als einer der größten Heimwehfaktoren. Schon Berthold Brecht jammerte 1941 im Exil darüber, dass es kein richtiges Brot in den Staaten gäbe.

Im Unterschied zu vielen anderen Ländern gibt es in Deutschland über 300 verschiedene Brotsorten. Brot ist daher eine ganz alltägliche Spezialität bei uns. In jeder Region Deutschlands findet man zusätzlich noch vielzählige eigene Variationen. Die zahlreichen Brötchen, Gebäckstücke und Laugengebäcke sind dabei noch gar nicht mitgezählt.

Als typisch deutsch gilt ein herzhaft dunkles Brot mit einer richtig knusprigen Kruste. Eine, die so richtig schön knackt wenn man reinbeißt. Die Grundbestandteile von Brot sind seit jeher die selben geblieben. Mehl und/ oder Schrot, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz. Allerdings wurde in Deutschland das Weizenmehl schon bald mit Roggenmehl gemischt. In zwei Dritteln aller Brotsorten steht Roggen auf der Zutatenliste. Natürlich bleibt es oft nicht nur bei diesen Zutaten. Oft werden auch Gerste, Hafer, Dinkel, Zwiebeln, die verschiedensten Nüsse, Körner und Gewürze in den Brotteig gemischt. Je weiter man sich Frankreich nähert, wo das Baguette, ein pures Weißbrot, gegessen wird, findet man auch in Deutschland hellere Sorten. Das wohl dunkelste Brot ist das Pumpernickel Brot. Witziger Name oder? Es besteht vorwiegend aus Roggenschrot und wird nicht gebacken, sondern dampfgegart. Dadurch wird es sehr fest und saftig und schmeckt eher süßlich.

Witzig ist auch, dass das, was etwa im Hochdeutschen als Brötchen verkauft wird, in den verschiedenen Himmelsrichtungen entweder Semmel, Weck, Schrippe, oder auch Schusterjunge oder Pfennigmuggel heißen kann. Das kann manchmal ganz schön für Verwirrung sorgen.

Die Brezel oder auch Breze genannt, ist vor allem in Süddeutschland ein verbreitetes Laugengebäck. Außen mit einer knusprik, ledrigen Salzkruste und innen mit einem weichen Hefeteigkörper. Aber auch Laugenknoten und Laugenstangen sind mit Butter bestrichen ein beliebter Snack zwischendurch. Verkauft werden sie nicht nur in Bäckereien, sondern oft auch in kleinen Extraständen in deutschen Fußgängerzonen. In Bayern trinkt man im Biergarten dazu sehr gerne ein Weizenbier.

Warum allerdings die deutsche Brotkultur eine so extreme Vielfalt aufweist, verliert sich leider irgendwo im Nebel der frühen Brotgeschichte.

Sehr traurig ist, dass seit einiger Zeit ein starker Wettbewerb unter den Bäckereien in Deutschland stattfindet. Das Geschäft ist sehr hart. Die Zahl der selbständigen Betriebe sinkt schon seit langem. Im Jahr 1980 gab es noch 31.000 selbständige Bäckereien. Im Jahr 1995 waren es nur noch rund 24.000, also schon 7.000 weniger. Das bedeutet, dass vor allem die kleinen, schnuggeligen Bäckereien zumachen müssen und stattdessen große Filialbetriebe geöffnet werden.

Das finde ich persönlich sehr schade. Auch wenn die Preise dadurch etwas sinken, geht durch diese Entwicklung leider der ganze Flair verloren. Man wird oft nicht mehr persönlich bedient und man hält auch kein kleines Schwätzchen mit der Verkäuferin mehr. Stattdessen muss man sich selbst bedienen und bezahlt im Schnelldurchgang an der Kasse.

Naja, diese Entwicklung gibt es natürlich nicht nur im Bäckereigewerbe, sondern auch in vielen anderen kleinen Läden.

So, jetzt habe ich aber auch richtig Hunger bekommen. Ich persönlich esse am Liebsten Vollkornbrot und dunkles Brot. Am besten mit Kürbiskernen drin. Hört sich gesund an was? Genauso liebe ich aber auch Laugenknoten mit Butter bestrichen. Au ja und so einen werde ich mir jetzt gleich unten in der Bäckerei kaufen und sofort verputzen.

Solltet Ihr auch grade kurz Essen sein, wünsche ich Euch einen guten Appetit und dann bis zum nächsten mal bei Pukka German FreeStyle,
bis bald, ciao
Lisa

Tags: Brot